在家就能做的0失败舒芙蕾 厨房小白也能get

食堂君还记得,第一次吃舒芙蕾的时候,那松软的口感,外边一层略带焦脆,隐约还可以吃到砂糖细小的颗粒,最上层焦褐色与糖粉的洁白,产生强烈的的反差。

  总之,是一场完美的体验~

  舒芙蕾的材料很平常,做法也相对简单,但是对于时间的要求极高,两相比较下,日式舒芙蕾会更适合在家制作,食堂君也会在下面的内容中,教大家避免出现塌陷的小tips~

  先给大家看一下,成品松软的程度~你也可以做到哦~

  3大勺小麦粉,这个可以根据不同的需求适量增减,小麦粉低筋中筋都可以。

  2颗鸡蛋,蛋清与蛋黄分离。

  15克的牛奶混合几滴香草精,加入上面分离出的蛋黄,搅拌成蛋黄糊。

  香草精是用来去腥的,没有香草精的小伙伴,柠檬汁或者白醋都可以,但是一定要注意用量!

  蛋白霜如果只是单独打发,成品冷却后就会萎缩,可以加一点泡打粉,泡打粉遇热会转化成二氧化碳,这样的成品就不容易塌陷了。

  打发蛋白霜时,用电动打蛋器的小伙伴,可以在任意时候加入砂糖。

  手动打发的小伙伴要注意,不要刚刚打发出泡沫就加入砂糖,因为砂糖会导致泡沫变小,造成打发速度变慢。

  打发蛋白霜一定要用,无水、无油的器皿,塑胶材质比较容易残留油污,所以不建议使用塑胶材质的器皿。

  打好的蛋白霜加入蛋黄糊,一定要先搅拌蛋黄糊,因为食堂君第一次动手制作的时候,先打了蛋白霜,最后蛋白霜消泡了……

  加入蛋黄糊后翻拌均匀,注意这里!翻版不是搅拌,是从底下翻上来,搅拌容易消泡的!

  锅底抹油,温度在170°左右保持小火,挤上我们的面糊,倒入一点水后盖上盖子,蒸4分钟翻面。

  再加入一点水,盖上盖子蒸1-2分钟。

  如果还是有点塌陷的话,就要考虑小麦粉的分量是否较少,小麦粉用量少的情况下,加热久一点也会造成塌陷,但是口感还是松松软软的~

  追求外形完美的小伙伴,可以试试以下2种方法:

  方法1

  先用烘焙纸制作一个模具,刚刚分量的面糊只做两份,这样厚度也就增加了。

  开大火加点水盖上盖子4分钟,但是不同的是,4分钟后关火再焖4分钟。

  时间到了可以用手指试探一下,上面一层是硬挺的就可以翻面。

  开大火煎至底部微微变色,竹签试一下,没有糊状残留就是ok了~

  方法2

  用玉米淀粉来代替小麦粉,在蛋白霜快打好的时候,加入一点玉米淀粉,两份蛋白最多加入2勺,这个方法也比较推荐初学者~

  据说舒芙蕾产生于,中世纪的法国,在欧洲奢靡的风气下,发明了这道点心寓意着“膨胀虚无的物质主义,最终难逃塌陷的命运”。

 但是现在已经成为,追求口感的美食之一“就像是吃一团空气”这句话是多少人体验舒芙蕾的开端~